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Aus Liebe zu meiner Region Venetien und die Valpolicella Weine

 

Heute kümmert sich das Vertrauens-Weingut von Pavin um den Anbau der Weinberge, wählt die Trauben aus und arbeitet aktiv mit mehr als 50 Winzern in den am besten geeigneten Weinbergen der Gemeinde Marano di Valpolicella zusammen, die eine Fläche von etwa 80 Hektar umfassen.

Eine vereinte Familie, ein kompetentes Team, eine leidenschaftliche Gruppe.

 

Die Weinberge im Valpolicella

Weintradition seit 1907 im Tal von Marano di Valpolicella. Fünf Generationen, die vom Land, vom Weinberg und von den Trauben erobert wurden. An diesem Tag beginnt die hundertjährige Geschichte einer Weinkellerei, die Dank der Liebe und Leidenschaft dieser Komponenten Spitzenleistungen erbringt.

 

 

 

 

 

 

Das Trocknen der Weintrauben

Die Ausgewogenheit und die Erfahrung der von der Familie des Vertauens-Weingutes von Pavin entwickelten Trocknungsmethode sind der Schlüssel zur Herstellung des Amarone und der grossen Rotweine des Valpolicella. Nach der sorgfältigen und selektiven Ernte der besten Trauben aus den Weinbergen werden die reifen Trauben sorgfältig in spezielle Kisten gelegt und für einen Zeitraum von 90 bis 130 Tagen im Trockenraum gelagert. Während dieser Phase werden die relative Luftfeuchtigkeit und die Belüftung ständig überwacht, um eine optimale Trocknung zu gewährleisten. Auf diese Weise werden die Früchte auf natürliche Weise von ihren wässrigen Bestandteilen befreit und erhalten eine höhere Konzentration an Aroma, Säure und polyphenolischer Komplexität. Es ist im Dachgeschoss «fruttaio», wo die ganze Magie passiert!

Die Barricaia, ein idealer Raum für die Verfeinerung grosser Rotweine, ist wahrscheinlich der eindrucksvollste Teil des Kellers. 700 Barriques aus französischer Allier-Eiche lagern hier und enthalten die besten Weine für den heiklen Prozess der Reifung.

Die Reifung in Holz, von grossen slawonischen Eichenfässern bis hin zu modernen Barriques aus französischer Eiche, begünstigt eine angemessene Hebung und erleichtert die Farbstabilisierung durch einen langsamen Austausch von Sauerstoff mit der Lagerumgebung.

Aus dieser harmonischen Verbindung von Engagement und Leidenschaft entstehen hier Weine, die anderswo unwiederholbar sind.

 

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Telefon 052 235 30 00

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