Distillerie Bonollo Umberto - Tradition, Innovation und Verantwortung seit Generationen

Die vierte Generation und ein neuer Anspruch

Mit dem Eintritt der vierten Generation – Luigi, Elvio, Filippo und Giorgio Bonollo – begann eine Phase intensiver Forschung und Entwicklung. Die Familie investierte gezielt in Technologie, Produktionsprozesse und sensorische Präzision.

Das Ergebnis dieser Arbeit war die Entwicklung des Sistema Unico Bonollo (S.U.B.), eines ganzheitlichen Destillationssystems, das sämtliche Phasen des Produktionsprozesses optimiert: von der Auswahl des Tresters bis zum fertigen Destillat, von der Reifung über die Verpackung bis hin zur nachhaltigen Verwertung aller Nebenprodukte.

Die erste sichtbare Frucht dieser Philosophie folgte 1999 mit der Abfüllung des Grappa OF Amarone Barrique – einem Destillat, das die Wahrnehmung von Grappa nachhaltig veränderte und neue Massstäbe setzte.

Das Sistema Unico Bonollo (S.U.B.) – Qualität als Philosophie

Das Sistema Unico Bonollo ist mehr als ein technisches Verfahren. Es ist eine Unternehmensphilosophie, die auf Kontrolle, Flexibilität und Verantwortung beruht.

Jede Phase des Produktionsprozesses wird bewusst gesteuert:

• sorgfältige Auswahl und Kontrolle des Rohmaterials

• flexible Destillation zur Bewahrung des aromatischen Potenzials

• kontrollierte Reifung und Veredelung

• handwerkliche Sorgfalt bei Abfüllung und Verpackung

Ziel ist es, den Charakter der Trauben und des Tresters nicht zu überformen, sondern präzise herauszuarbeiten.

Auswahl des Rohmaterials – Frische als Grundlage

Hochwertiger Grappa beginnt beim Rohstoff. Der frisch aus der Vinifikation stammende Trester wird unmittelbar in die Destillerie transportiert. Dort erfolgt eine sorgfältige Kontrolle und Selektion durch erfahrene Fachleute.

Nur Trester mit optimaler Frische und aromatischem Potenzial wird für die Destillation verwendet – eine Grundvoraussetzung für die Qualität der Bonollo-Destillate.

Destillation mit Erfahrung und Präzision

Das Destillationsverfahren bei Bonollo basiert auf einem über Generationen aufgebauten Know-how. Die Kombination aus Erfahrung, technologischer Innovation und flexibler Prozessführung ermöglicht es, Destillate mit klarer Struktur, Tiefe und authentischer Persönlichkeit zu erzeugen.

Jeder Destillationsschritt wird präzise überwacht, um die Balance zwischen Intensität, Eleganz und Harmonie zu gewährleisten.

Reifung in Holz – Zeit als Qualitätsfaktor

Einige Grappas der Destillerie Bonollo reifen in sorgfältig ausgewählten Holzfässern. Diese Phase erfordert besondere Erfahrung und Geduld.

Die langsame Reifung verleiht den Destillaten feine würzige Noten, Struktur und Tiefe. Dieser Prozess erfolgt in kontrollierten Räumen und unter behördlicher Aufsicht – ein sensibles Zusammenspiel von Handwerk und Zeit.

Handveredelung – jede Flasche ein Einzelstück

Bei Bonollo endet Qualität nicht mit dem Destillat.
Jede Flasche wird von Hand geprüft, poliert und versiegelt. Erst nach der finalen Kontrolle gelangt sie in ihre Verpackung.

Diese handwerkliche Sorgfalt stellt sicher, dass jede Flasche den Qualitätsanspruch widerspiegelt, für den Casa Bonollo steht.

Nachhaltigkeit und Verwertung von Nebenprodukten

Nachhaltigkeit ist fester Bestandteil der Unternehmensphilosophie. Casa Bonollo verwertet sämtliche Nebenprodukte der Destillation verantwortungsvoll:

• Traubenkernöl für die Lebensmittelindustrie

• Trester als erneuerbare Energiequelle zur Dampferzeugung

• Flüssige Destillationsrückstände zur Biogasgewinnung

Heute deckt die Destillerie über 80 % ihres Energiebedarfs durch selbst erzeugte erneuerbare Energie.

Offizieller Importeur Schweiz seit 1998

Seit 1998 wird die Grappakollektion OF Bonollo in der Schweiz exklusiv durch die Pavin AG vertreten.

Der direkte Bezug ab Destillerie, kontrollierte Lagerung in der Schweiz und ein persönlicher Bezug zum Produkt garantieren:

• Originalität

• Frische

• nachvollziehbare Herkunft