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Ripasso Valpolicella DOC Classico Superiore Magnum

Ripasso Valpolicella DOC Classico Superiore Magnum

Artikel-Nr:
v5006
Einheit:
Flasche
Inhalt:
150cl
Jahrgang:
2011
Lieferstatus:


36.80CHF
inkl. MwSt.

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Ripasso heisst übersetzt „erneuter Durchgang“. Genau das geschieht mit dem jungen Valpolicella, der auf den gärungswarmen Trester des Amarone gefüllt wird, was zu einer zweiten Gärung führt. Das macht den Wein voller, dunkler und komplexer.

 

Herkunft: Italien
Region: Valpolicella
Produzent: Pavin
Traubensorten:

Corvina und Corvinone Veronese, Rondinella

Alkoholgehalt: 13,5 %
Genuss: Jetzt bis 2021
Info: Datenblatt
Farbe: intensives Rubinrot.
Geruch: weiniger, zarter und feiner ätherischer Duft.
Geschmack: trockene Geschmacksnote, harmonisch, weich mit typischem leichten bitteren Nachgeschmack, anhaltende Geschmacksempfindung.
Empfehlung:

ideale Begleitung zu Herbstrisotto (Pilz-, roter Radicchio, Safran-Risotto), Teigwaren, diverse Fleischgerichte und Schmorbraten oder Siedfleischteller, grillierte Fleischplatten.

Von Hand geerntete Weintrauben Ende September. Sorgfältige Kelterung, Fermentierung und Mazeration der frischen Tauben im Oktober für ca. 10 Tage. Danach wird der Wein vom Trester getrennt. Der Wein ruht bis Januar/Februar im Stahltank. Anschliessend wird der Wein nochmals fermentiert auf dem Trester des gerade frisch entstandenen Amarone, der gerade vom Trester abgezogen worden ist, um diesem Wein mehr Körper, Aroma und Struktur zu verleihen (Traditionelle Technik „Ripasso“). Affinierung in slawonischen Eichenholzfässer von 50hl für 12 Monate und weitere 4 Monate in der Flasche.





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