Die Trauben von hand gelesen, von den allerbesten Reblagen stammend, werden sorgfältig auf Strohmatten ausgelegt und an der Luft getrocknet ende September. Dabei verlieren die Trauben 40-50% des ursprünglichen Gewichts, was eine natürliche Konzentration der Inhaltsstoffe zur Folge hat während 120 Tagen. Anfangs Januar des folgenden Jahres werden die Trauben von den Stielen getrennt und sorgfältig gepresst. Eine verlängerte Mazeration mit den Schalen während 30 Tagen unter kontrollierter Temperatur und die Alkoholfermentation wird eingeleitet. Darauf wird der Wein von der Maische getrennt, geklärt und in Stahltank umgefüllt und auf eine Temperatur unter 10º C gebracht für die Beendigung der Alkoholfermentation. Der Wein ruht weitere 10 Monate auf seinen Hefen. Anschliessend folgt der Abstich und der Wein wird in Flaschen abgefüllt. Der Wein ruht noch weitere 3 Monate in der Flasche, damit sein Charakter geprägt wird.
