Die gesunden Weintrauben werden nach der Lese von Hand eingemaischt und in einem Weinbereiter aus Edelstahl zur Fermentation gebracht. Die Fermentation erfolgt mit den Schalen während 15 Tagen unter kontrollierten Temperaturen wobei 26°C nicht überschritten werden. Jeden zweiten Tag wird automatisch eine Umwälzung durchgeführt, die sich nach den, vom Önologen festgelegten, Arbeits- und Ruhezeiten richten, des weiteren wird einmal pro Woche im Fermentationsprozess ein “Delestage” durchgeführt. Nach Abschluss der Alkoholfermentation und Extraktionsphase geht man zur Abschöpfung und zur sanften Pressung der Schalen über, wobei die entsprechenden Bedingungen für eine gute malolaktische Fermentation geschaffen werden. Nach dem auch diese Fermentation abgeschlossen ist, werden die Umfüllungen vorgenommen um den besten Zeitpunkt zu finden, an dem der Raboso zur Veredelung in Barrique geleitet werden kann. Die Veredelungsphase dauert ca. 24 Monate, in denen vom Önologen analytische Kontrollen und sensorische Analysen durchgeführt werden. Anschliessend ruht der Wein noch weitere Monate in der Flasche, damit sein Charakter ausgeglichen geprägt wird.
