Die Grillo-Trauben werden in der ersten 15 Tagen des Septembermonats geerntet, diese gesunden und reife Trauben kommen in den Keller, werden von den Stielen entfernt, zerkleinert, mazeriert und sanft gepresst, um einen intakten und gefärbten Traubenmost zu erhalten. Dieser Traubenmost wird gelüftet und geklärt (Flotation); der klare Traubenmost wird gekühlt auf
16-18°C und ausgewählte Hefen dazugegeben um den Start der alkoholischen Gärung in Gang zu setzen. Wenn die alkoholische Gärung beendet ist, wird der Wein auf 12-14°C abgekühlt und nach 10-12 Tagen erfolgt der Abstich. Der Wein wird bei kontrollierter Temperatur gelagert bis zur Abfüllung.
