Die Chardonnay DOC Venezia Bio-Vegan-Trauben werden geerntet, wenn sie die perfekte Ausgewogenheit der Reife erreichen. Die Trauben gelangen in den Keller, wo sie entrappt und zerkleinert werden. Sie gelangen in die Lungenpresse, wo eine kurze Mazeration der Haut stattfindet. Dann wird der Most von den Schalen getrennt. Der abgekühlte Most wird dekantiert und nach 36 Stunden wird die Fermentation bei einer Temperatur von 14-16 ° C am geklärten Most begonnen, die alkoholische Fermentation ist beendet und die Temperatur wird zur Konservierung des aromatischen Teils auf etwa 8-10 ° C gesenkt.
