Die Chardonnay DOC Venezia Bio-Vegan-Trauben werden geerntet, wenn sie das perfekte Gleichgewicht der Reife erreichen. Die Trauben gelangen in den Keller, wo sie entstemmt und zerdrückt werden. Sie gelangen in die Lungenpresse, wo eine kurze Mazeration der Haut stattfindet und dann der Most von der Schale getrennt wird. Der abgekühlte Most wird dekantiert und nach 36 Stunden wird die Gärung bei einer Temperatur von 14-16 ° C auf den geklärten Most gestartet, die alkoholische Gärung ist beendet und die Temperatur wird zur Konservierung des aromatischen Teils auf etwa 8-10 ° C abgesenkt.
