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Aus Liebe zu meiner Region Venetien und die Valpolicella Weine
Die Geschichte
Das Vertrauens-Weingut von Pavin betreibt die Kunst der Weinherstellung bereits in der fünften Generation: eine Leidenschaft, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Das Herzstück des Vertrauens-Weingutes von Pavin befindet sich in Marano di Valpolicella, wo sie die Trauben sowohl aus den eigenen Weinbergen als auch von historischen Lieferanten, die in den 1950er Jahren von Grossvater Luigi identifiziert wurden, produziert und vinifiziert, um die Qualität der Trauben ständig zu verbessern.
Heute
Heute hat Luigi seine Verbundenheit mit dem Land, seine Liebe zum Weinberg und zum Wein, sein Engagement und seine ständige Hingabe an die Kunst der Weinherstellung mit Begeisterung und konstanter Hingabe an seine Kinder und Enkel weitergegeben und ist sich sicher, dass diese Eigenschaften, die in einer mehr als hundertjährigen Geschichte weitergegeben wurden, auch in Zukunft von Generation zu Generation weiterleben werden.
Heute kümmert sich das Vertrauens-Weingut von Pavin um den Anbau der Weinberge, wählt die Trauben aus und arbeitet aktiv mit mehr als 50 Winzern in den am besten geeigneten Weinbergen der Gemeinde Marano di Valpolicella zusammen, die eine Fläche von etwa 80 Hektar umfassen.
Eine vereinte Familie, ein kompetentes Team, eine leidenschaftliche Gruppe.
Die Weinberge im Valpolicella
Weintradition seit 1907 im Tal von Marano di Valpolicella. Fünf Generationen, die vom Land, vom Weinberg und von den Trauben erobert wurden. An diesem Tag beginnt die hundertjährige Geschichte einer Weinkellerei, die Dank der Liebe und Leidenschaft dieser Komponenten Spitzenleistungen erbringt.
Die Weinlese
Im Valpolicella ist die Weinlese nicht nur eine wichtige Phase in der Verarbeitung der grosszügigen Trauben. Für dieses Land ist die Weinlese eine echte Manifestation des Lebens, eine Art des Zusammenseins, ein Ereignis, das alle zum Mitmachen bewegt. Gesten und ein Gemeinschaftsgefühl werden so von Familie zu Familie, von Generation zu Generation weitergegeben. Ein Ritual, das sich seit 110 Jahren wiederholt. Ein Ritual, das sich seit 110 Jahren wiederholt und die Liebe der Familie des Vertauens-Weingutes von Pavin für das Land und die Arbeit, die es hervorbringt, erneuert.
Das Trocknen der Weintrauben
Die Ausgewogenheit und die Erfahrung der von der Familie des Vertauens-Weingutes von Pavin entwickelten Trocknungsmethode sind der Schlüssel zur Herstellung des Amarone und der grossen Rotweine des Valpolicella. Nach der sorgfältigen und selektiven Ernte der besten Trauben aus den Weinbergen werden die reifen Trauben sorgfältig in spezielle Kisten gelegt und für einen Zeitraum von 90 bis 130 Tagen im Trockenraum gelagert. Während dieser Phase werden die relative Luftfeuchtigkeit und die Belüftung ständig überwacht, um eine optimale Trocknung zu gewährleisten. Auf diese Weise werden die Früchte auf natürliche Weise von ihren wässrigen Bestandteilen befreit und erhalten eine höhere Konzentration an Aroma, Säure und polyphenolischer Komplexität. Es ist im Dachgeschoss «fruttaio», wo die ganze Magie passiert!
Die Alterung des Weines
Der natürliche Abschluss des Amarone-Herstellungsprozesses ist die Reifung. Seine Dauer variiert je nach Art und Zeit, die die Trauben vorgeben, und führt zu einer Entwicklung der Farbe und des aromatischen Profils.
Die Barricaia, ein idealer Raum für die Verfeinerung grosser Rotweine, ist wahrscheinlich der eindrucksvollste Teil des Kellers. 700 Barriques aus französischer Allier-Eiche lagern hier und enthalten die besten Weine für den heiklen Prozess der Reifung.
Die Reifung in Holz, von grossen slawonischen Eichenfässern bis hin zu modernen Barriques aus französischer Eiche, begünstigt eine angemessene Hebung und erleichtert die Farbstabilisierung durch einen langsamen Austausch von Sauerstoff mit der Lagerumgebung.
Aus dieser harmonischen Verbindung von Engagement und Leidenschaft entstehen hier Weine, die anderswo unwiederholbar sind.
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Pavin AG
Industriestrasse 26 • 8404 Winterthur ZH
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Montag-Freitag: 08:00-12:00 / 13:30-17:30
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