Hausgemachter Limoncello mit Trinkalkohol 96 %

Ein klassisches Rezept für frischen, aromatischen Zitronenlikör – perfekt geeignet für die Herstellung mit Trinkalkohol 96 %.
Natürlich, intensiv und ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.

Zutaten für ca. 1 Liter Limoncello +/- 30 % Vol.

• 6–8 unbehandelte Bio-Zitronen

• 250 g Trinkalkohol 96 % Vol.

• 500 g Wasser

• 350 g Zucker

Optional:

• Frisch gepresster Zitronensaft (max. 10–15 % der Wassermenge)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zitronenschalen vorbereiten

Die Zitronen gründlich waschen und trockenreiben.
Mit einem Sparschäler vorsichtig nur die gelbe Schale (Zesten) abschälen.
Die weisse Innenhaut möglichst vermeiden, da sie Bitterstoffe enthält.

2. Mazeration

Die Zitronenschalen in ein grosses, gut verschliessbares Glasgefäss geben.
Mit 250 g Trinkalkohol 96 % übergiessen, sodass alle Schalen vollständig bedeckt sind.

Das Gefäss verschliessen und an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 10 Tage ziehen lassen.
Für ein intensiveres Aroma kann die Mazeration bis zu 4–6 Wochen dauern.

3. Zuckersirup herstellen

500 g Wasser mit 350 g Zucker erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nicht kochen lassen.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

4. Zitronensaft richtig dosieren

Die Zitronen, deren Schale verwendet wurde, können nun ausgepresst werden.

Ein kleiner Teil des frisch gepressten Zitronensafts kann zur Verfeinerung des Limoncellos verwendet werden.

Wichtig:
Maximal 10–15 % der Wassermenge durch Zitronensaft ersetzen.
Wird mehr Saft verwendet, kann es zu Ausfällungen kommen oder Fruchtfleisch setzt sich sichtbar an der Oberfläche ab.

5. Restliche Zitronen sinnvoll nutzen

Die übrigen Zitronen müssen nicht entsorgt werden. Sie eignen sich hervorragend für:

• Zitronenkuchen

• Frische Limonade

• Zitronen-Dressing für Salate

• Marinade für Fisch oder Geflügel

• Zitronen-Honig-Sirup für Tee

• Zitronen-Eiswürfel für Sommergetränke

So wird die ganze Frucht nachhaltig verwendet.

6. Vermengen

Den aromatisierten Alkohol durch ein feines Sieb oder Filtertuch abseihen.
Mit dem abgekühlten Zuckersirup und dem optionalen Zitronensaft vermischen.

7. Abfüllen und reifen lassen

In saubere Flaschen füllen und gut verschliessen.
Der Limoncello sollte nochmals 2–4 Wochen ruhen, damit sich das Aroma harmonisch entwickelt.

Das Ergebnis

Ein frischer, intensiver Zitronenlikör mit natürlichem Aroma und ausgewogener Balance.

Am besten gut gekühlt servieren – pur oder als erfrischender Digestif.