Rezepte & Inspiration

Ein klassisches Rezept für frischen, aromatischen Zitronenlikör – perfekt geeignet für die Herstellung mit Trinkalkohol 96 %.
Natürlich, intensiv und ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.

Zutaten für ca. 1 Liter Limoncello +/- 30 % Vol.

• 6–8 unbehandelte Bio-Zitronen

• 250 g Trinkalkohol 96 % Vol.

• 500 g Wasser

• 350 g Zucker

Optional:

• Frisch gepresster Zitronensaft (max. 10–15 % der Wassermenge)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zitronenschalen vorbereiten

Die Zitronen gründlich waschen und trockenreiben.
Mit einem Sparschäler vorsichtig nur die gelbe Schale (Zesten) abschälen.
Die weisse Innenhaut möglichst vermeiden, da sie Bitterstoffe enthält.

2. Mazeration

Die Zitronenschalen in ein grosses, gut verschliessbares Glasgefäss geben.
Mit 250 g Trinkalkohol 96 % übergiessen, sodass alle Schalen vollständig bedeckt sind.

Das Gefäss verschliessen und an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 10 Tage ziehen lassen.
Für ein intensiveres Aroma kann die Mazeration bis zu 4–6 Wochen dauern.

3. Zuckersirup herstellen

500 g Wasser mit 350 g Zucker erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nicht kochen lassen.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

4. Zitronensaft richtig dosieren

Die Zitronen, deren Schale verwendet wurde, können nun ausgepresst werden.

Ein kleiner Teil des frisch gepressten Zitronensafts kann zur Verfeinerung des Limoncellos verwendet werden.

Wichtig:
Maximal 10–15 % der Wassermenge durch Zitronensaft ersetzen.
Wird mehr Saft verwendet, kann es zu Ausfällungen kommen oder Fruchtfleisch setzt sich sichtbar an der Oberfläche ab.

5. Restliche Zitronen sinnvoll nutzen

Die übrigen Zitronen müssen nicht entsorgt werden. Sie eignen sich hervorragend für:

• Zitronenkuchen

• Frische Limonade

• Zitronen-Dressing für Salate

• Marinade für Fisch oder Geflügel

• Zitronen-Honig-Sirup für Tee

• Zitronen-Eiswürfel für Sommergetränke

So wird die ganze Frucht nachhaltig verwendet.

6. Vermengen

Den aromatisierten Alkohol durch ein feines Sieb oder Filtertuch abseihen.
Mit dem abgekühlten Zuckersirup und dem optionalen Zitronensaft vermischen.

7. Abfüllen und reifen lassen

In saubere Flaschen füllen und gut verschliessen.
Der Limoncello sollte nochmals 2–4 Wochen ruhen, damit sich das Aroma harmonisch entwickelt.

Das Ergebnis

Ein frischer, intensiver Zitronenlikör mit natürlichem Aroma und ausgewogener Balance.

Am besten gut gekühlt servieren – pur oder als erfrischender Digestif.

Zutaten

1 grosse Zitronen (unbehandelt)

700 g destilliertes Wasser

250 g Trinkalkohol (96 % vol)

50 g brauner Kandiszucker

Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit einem Bindfaden oder Spagat so umwickeln, dass sie wie in einem Netz hängt. Die beiden Enden des Bindfadens sollten etwa 20 cm lang bleiben.

Den Trinkalkohol in ein Schraubglas füllen und die Zitrone knapp über der Flüssigkeitsoberfläche aufhängen. Dazu die beiden Fadenenden über den Glasrand halten, während eine zweite Person den Deckel aufsetzt und fest verschraubt, sodass die Zitrone fixiert wird, ohne die Flüssigkeit zu berühren.

Das Glas an einen warmen Ort stellen. Nach etwa fünf Wochen, wenn sich der Alkohol schön hellgelb verfärbt hat, die unansehnlich gewordene Zitrone entfernen und destilliertes Wasser hinzufügen.

Den Kandiszucker in etwas Wasser aufkochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Diese Zuckerlösung ebenfalls in den Ansatz geben. Alles gut durchmischen und in eine saubere Flasche umfüllen.

Dieser Likör gewinnt deutlich an Qualität durch eine längere Lagerung.
Steht kein destilliertes Wasser zur Verfügung, kann auch Leitungswasser verwendet werden. Es ist dann jedoch möglich, dass sich weißliche Trübungen (Ausflockungen) bilden.

 

 

 

Zutaten:

• 300 - 350 g getrocknete Marillen (ungeschwefelt, entsteint)

• 350 g Trinkalkohol (96 % vol)

• 450 g Wasser (für den Ansatz)

• 150 g Wasser (für die spätere Verdünnung)

Zubereitung:

1. Ansatz vorbereiten

• Die getrockneten Marillen grob zerkleinern oder mit den Fingern andrücken.

• In ein sauberes, verschliessbares Glasgefäss (mind. 1,5 Liter Fassungsvermögen) geben.

• Mit 350 g Trinkalkohol (96 %) und 450 g Wasser übergiessen.

• Alles gut umrühren und fest verschließen.

Hinweis: Die Mischung ergibt einen Alkoholgehalt von ca. 45 % vol.

2. Mazeration

• Den Ansatz 5 bis 6 Wochen an einem warmen, lichtgeschützten Ort ziehen lassen.

• Einmal pro Woche kräftig durchschütteln oder umrühren, damit die Aromen vollständig extrahiert werden.

3. Filtrieren

• Nach der Ziehzeit die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen.

• Für eine klare Textur zusätzlich durch einen Kaffeefilter oder Filtervlies filtrieren.

4. Verdünnen & Abfüllen

• Den filtrierten Marillenauszug mit 150 g Wasser verdünnen.

• So erreichst du einen finalen Alkoholgehalt von ca. 40 % vol.

• In saubere, steril ausgekochte Flaschen abfüllen und gut verschliessen.

Lagerung & Reife:

• Kühl und lichtgeschützt lagern – ideal im Keller.

• Nach etwa 4 Wochen Nachreife ist der Likör besonders aromatisch und harmonisch.

Zutaten:

• 300 g Dörrpflaumen (entsteint, ungeschwefelt)

• 350 g Trinkalkohol (96 % vol)

• 450 g Wasser (für den Ansatz)

• 150 g Wasser (für die spätere Verdünnung)

Zubereitung:

1. Ansatz vorbereiten (Mazeration)

• Die Dörrpflaumen grob zerschneiden oder leicht andrücken, um die Oberfläche zu vergrössern.

• In ein sauberes, verschliessbares Glasgefäss (mind. 1,5 Liter) geben.

• Mit 350 g Trinkalkohol (96 %) und 450 g Wasser übergiessen.

• Gut umrühren und fest verschliessen.

Hinweis: Durch die Mischung aus 350 g Alkohol + 450 g Wasser ergibt sich ein Alkoholgehalt von ca. 45 % vol. im Ansatz.

2. Reifezeit

• Den Ansatz 5 bis 6 Wochen an einem warmen, lichtgeschützten Ort ziehen lassen.

• Wöchentlich einmal kräftig schütteln oder umrühren, damit sich Aromen besser lösen.

3. Filtrieren

• Nach der Reifezeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.

• Für klare Liköre ggf. zusätzlich durch einen Kaffeefilter filtrieren.

4. Verdünnen & Abfüllen

• Den filtrierten Likör mit 150 g Wasser verdünnen.

• Das reduziert den Alkoholgehalt auf ca. 40 % vol.

• In saubere Glasflaschen füllen und gut verschliessen.

Lagerung

• Kühl, dunkel und stehend lagern (z. B. im Keller oder Kühlschrank).
• Der Likör reift nach – nach 4 Wochen Lagerung ist der Geschmack besonders rund.

Zutaten:

• 50 g sehr fein gemahlener Kaffee

• 375 ml Wasser (für den Kaffeeaufguss)

• 250 ml Wasser (für die Zuckerlösung)

• 150 g Kristallzucker

• 1/2 Päckchen Vanillezucker (ca. 4 g)

• 250 ml Alcool Fin Trinkalkohol 96 % Vol.

Zubereitung:

1. Kaffee aufbrühen:
   50 g fein gemahlenen Kaffee mit 375 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
   Kurz aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Filtern:
   Die Kaffee-Mischung anschliessend durch einen feinen Filter (z. B. Kaffeefilter oder Passiertuch) sorgfältig absieben.

3. Zuckerlösung zubereiten:
   250 ml Wasser mit 150 g Kristallzucker und 4 g Vanillezucker (½ Päckchen) in einem separaten Topf erhitzen.
   Unter Rühren aufkochen lassen und etwa 5–10 Minuten leicht einkochen, bis sich alles gut gelöst hat.

4. Abkühlen lassen:
   Beide Flüssigkeiten – Kaffee und Zuckerlösung – vollständig abkühlen lassen.

5. Vermischen:
   Die abgekühlten Lösungen in ein sauberes Gefäss giessen und den Alcool Fin Trinkalkohol 96 % Vol. (250 ml) dazugeben.
   Alles gut durchschütteln oder umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

6. Abfüllen:
   Den fertigen Kaffeelikör in saubere, sterilisierte Flaschen füllen und luftdicht verschliessen.

7. Reifen lassen:
   Die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort (z. B. im Keller) lagern.
   Die Reifezeit beträgt mindestens 4 Wochen – je länger, desto aromatischer.

Tipp: Vor dem Servieren einmal gut schütteln. Der Likör eignet sich hervorragend als Geschenk oder zum Verfeinern von Desserts!