Rezepte & Inspiration

Ein beliebtes Rezept ist hausgemachter Limoncello. Dafür werden etwa 6 bis 8 gewaschene Bio-Zitronen verwendet. Man entfernt vorsichtig nur die gelbe Schale, gibt sie zusammen mit 250g Alcool Fin Trinkalkohol 96 % Vol. in ein grosses, gut verschliessbares Glasgefäss und lässt die Mischung für etwa 10 Tage bis 6 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ruhen. Danach wird ein Sirup aus 500g Wasser und 350g Zucker hergestellt, abgekühlt und mit dem aromatisierten Alkohol vermischt. Nach dem Filtern in Flaschen abgefüllt, sollte der Limoncello nochmals für einige Wochen reifen. Das Ergebnis ist ein frischer, intensiver Zitronenlikör mit natürlichem Aroma, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.

Zutaten

1 grosse Zitronen (unbehandelt)

700 g destilliertes Wasser

250 g Trinkalkohol (96 % vol)

50 g brauner Kandiszucker

Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit einem Bindfaden oder Spagat so umwickeln, dass sie wie in einem Netz hängt. Die beiden Enden des Bindfadens sollten etwa 20 cm lang bleiben.

Den Trinkalkohol in ein Schraubglas füllen und die Zitrone knapp über der Flüssigkeitsoberfläche aufhängen. Dazu die beiden Fadenenden über den Glasrand halten, während eine zweite Person den Deckel aufsetzt und fest verschraubt, sodass die Zitrone fixiert wird, ohne die Flüssigkeit zu berühren.

Das Glas an einen warmen Ort stellen. Nach etwa fünf Wochen, wenn sich der Alkohol schön hellgelb verfärbt hat, die unansehnlich gewordene Zitrone entfernen und destilliertes Wasser hinzufügen.

Den Kandiszucker in etwas Wasser aufkochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Diese Zuckerlösung ebenfalls in den Ansatz geben. Alles gut durchmischen und in eine saubere Flasche umfüllen.

Dieser Likör gewinnt deutlich an Qualität durch eine längere Lagerung.
Steht kein destilliertes Wasser zur Verfügung, kann auch Leitungswasser verwendet werden. Es ist dann jedoch möglich, dass sich weißliche Trübungen (Ausflockungen) bilden.

 

 

 

Zutaten:

• 300 - 350 g getrocknete Marillen (ungeschwefelt, entsteint)

• 350 g Trinkalkohol (96 % vol)

• 450 g Wasser (für den Ansatz)

• 150 g Wasser (für die spätere Verdünnung)

Zubereitung:

1. Ansatz vorbereiten

• Die getrockneten Marillen grob zerkleinern oder mit den Fingern andrücken.

• In ein sauberes, verschliessbares Glasgefäss (mind. 1,5 Liter Fassungsvermögen) geben.

• Mit 350 g Trinkalkohol (96 %) und 450 g Wasser übergiessen.

• Alles gut umrühren und fest verschließen.

Hinweis: Die Mischung ergibt einen Alkoholgehalt von ca. 45 % vol.

2. Mazeration

• Den Ansatz 5 bis 6 Wochen an einem warmen, lichtgeschützten Ort ziehen lassen.

• Einmal pro Woche kräftig durchschütteln oder umrühren, damit die Aromen vollständig extrahiert werden.

3. Filtrieren

• Nach der Ziehzeit die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen.

• Für eine klare Textur zusätzlich durch einen Kaffeefilter oder Filtervlies filtrieren.

4. Verdünnen & Abfüllen

• Den filtrierten Marillenauszug mit 150 g Wasser verdünnen.

• So erreichst du einen finalen Alkoholgehalt von ca. 40 % vol.

• In saubere, steril ausgekochte Flaschen abfüllen und gut verschliessen.

Lagerung & Reife:

• Kühl und lichtgeschützt lagern – ideal im Keller.

• Nach etwa 4 Wochen Nachreife ist der Likör besonders aromatisch und harmonisch.

Zutaten:

• 300 g Dörrpflaumen (entsteint, ungeschwefelt)

• 350 g Trinkalkohol (96 % vol)

• 450 g Wasser (für den Ansatz)

• 150 g Wasser (für die spätere Verdünnung)

Zubereitung:

1. Ansatz vorbereiten (Mazeration)

• Die Dörrpflaumen grob zerschneiden oder leicht andrücken, um die Oberfläche zu vergrössern.

• In ein sauberes, verschliessbares Glasgefäss (mind. 1,5 Liter) geben.

• Mit 350 g Trinkalkohol (96 %) und 450 g Wasser übergiessen.

• Gut umrühren und fest verschliessen.

Hinweis: Durch die Mischung aus 350 g Alkohol + 450 g Wasser ergibt sich ein Alkoholgehalt von ca. 45 % vol. im Ansatz.

2. Reifezeit

• Den Ansatz 5 bis 6 Wochen an einem warmen, lichtgeschützten Ort ziehen lassen.

• Wöchentlich einmal kräftig schütteln oder umrühren, damit sich Aromen besser lösen.

3. Filtrieren

• Nach der Reifezeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.

• Für klare Liköre ggf. zusätzlich durch einen Kaffeefilter filtrieren.

4. Verdünnen & Abfüllen

• Den filtrierten Likör mit 150 g Wasser verdünnen.

• Das reduziert den Alkoholgehalt auf ca. 40 % vol.

• In saubere Glasflaschen füllen und gut verschliessen.

Lagerung

• Kühl, dunkel und stehend lagern (z. B. im Keller oder Kühlschrank).
• Der Likör reift nach – nach 4 Wochen Lagerung ist der Geschmack besonders rund.

Zutaten:

• 50 g sehr fein gemahlener Kaffee

• 375 ml Wasser (für den Kaffeeaufguss)

• 250 ml Wasser (für die Zuckerlösung)

• 150 g Kristallzucker

• 1/2 Päckchen Vanillezucker (ca. 4 g)

• 250 ml Alcool Fin Trinkalkohol 96 % Vol.

Zubereitung:

1. Kaffee aufbrühen:
   50 g fein gemahlenen Kaffee mit 375 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
   Kurz aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Filtern:
   Die Kaffee-Mischung anschliessend durch einen feinen Filter (z. B. Kaffeefilter oder Passiertuch) sorgfältig absieben.

3. Zuckerlösung zubereiten:
   250 ml Wasser mit 150 g Kristallzucker und 4 g Vanillezucker (½ Päckchen) in einem separaten Topf erhitzen.
   Unter Rühren aufkochen lassen und etwa 5–10 Minuten leicht einkochen, bis sich alles gut gelöst hat.

4. Abkühlen lassen:
   Beide Flüssigkeiten – Kaffee und Zuckerlösung – vollständig abkühlen lassen.

5. Vermischen:
   Die abgekühlten Lösungen in ein sauberes Gefäss giessen und den Alcool Fin Trinkalkohol 96 % Vol. (250 ml) dazugeben.
   Alles gut durchschütteln oder umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

6. Abfüllen:
   Den fertigen Kaffeelikör in saubere, sterilisierte Flaschen füllen und luftdicht verschliessen.

7. Reifen lassen:
   Die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort (z. B. im Keller) lagern.
   Die Reifezeit beträgt mindestens 4 Wochen – je länger, desto aromatischer.

Tipp: Vor dem Servieren einmal gut schütteln. Der Likör eignet sich hervorragend als Geschenk oder zum Verfeinern von Desserts!